ただコーヒーが好きという理由で読ませていただきました。
コーヒーに関する知識が淡々と書かれていて、「開店準備」というサブタイトルのように、本当に喫茶店の日常が描かれているだけで、エンタメとしては物足りないなと思ったのが正直な感想です。
コーヒーを題材にした漫画はあまりないかもしれませんが、嗜好品である酒を題材にした漫画は多数存在します。
酒をコーヒーに置き換えるだけで成立する設定は存在すると思います。
うまくパクってみるのもひとつの手ではないでしょうか。

『喫茶店』のあと鍼師漫画を読ませていただきましたが、そちらの作品のほうが鍼師の知識に溺れず、エンターテインメント作品としてうまく料理されていると思いました。